一、 生鮮肉類檢測程有哪些

1、抽樣取樣

肉類食品都會抽樣采樣的流程，食材配送公司經常檢測的肉類有，鮮肉類，冷肉類，腌制肉，進口肉等。檢測的項目一般有，激素檢測，營養成分檢測，藥物檢測，瘦肉精檢測，微生物檢測，營養含量檢測等眾多檢測項目。

2、肉類檢測

收集好檢測樣本之后就可以進行檢測了。不同的檢測項目會有不同的檢測方法，主要可以分為用儀器檢測和試劑檢測兩大類。評判食材是否符合標準，主要是根據國家相關食品安全標準來確定。

3、檢測分析

肉類經過檢測之后，檢測人員需要對檢測結果進行分類匯總,并對檢測數據進行分析。對于檢測合格的肉類，經過主管人員簽字之后再入庫，并作結果的公示,*終才能將食材配送給客戶。如果產品檢測不合格,將會再次復檢,若還是不合格,將會做.上報處理，進行相關的退換貨,銷毀處理，杼入庫,以保障顧客的食品安全。

二、生鮮配送肉類質量檢測標準

1.鮮豬(牛.羊兔鱗同)肉感官檢驗標準

①色澤:具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。

②外表:無泥污，無血污，放血狀況良好，肉邊整齊,無破碎肉,無粘液滲出或很干的表皮,無點狀，蟲狀等小顆粒灰白

色寄生蟲。

③全味:具有其固有的正常氣味(豬肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻)無臭味，臘味等異味。

④彈性:指壓后凹陷，能恢復原狀。

2、鮮豬(牛、羊)內臟,蹄等標準

①心、肝、腰類，品質新鮮,外形完整,異味，無病變,無凝血，無血污，無泥污，顏色正常。

②肚:品質新鮮，外形完整,無潰瘍面及其他病變現象，無內容物，無粘膜，無邊油。

③大腸、肥腸類:品質新鮮，無破損，無病變組織，無腸頭,細毛,無內容物，去凈粘膜。

④舌:品質新鮮,外形完整,無病變,無異物，無舌苔，附肉少，無血污，無泥污。

⑤耳:品質新鮮，外形完整,無潰爛，無病斑,無破損。

⑥蹄爪類:品質新鮮,去蹄殼，不帶蹄筋;小除粗毛和細毛級趾間黑垢，無松香殘留。

⑦蹄筋類:品質新鮮，無艷透明，表面光亮，無油脂，無精肉,無充血現象,順直,干燥。

3.鮮雞(鴨、鵝、鴿)類感官檢驗標準

①眼球:無干縮凹陷或晶體狀渾濁現象。

②外表:具有其固有表皮顏色，肌肉切面有光澤,無綠、紫等異常顏色，無殘羽(尤其在脖、翅等處無較長細毛)、無破

損、無殘缺、新切面不發粘。

③氣味:有其固有氣味,無異味。

④彈性:指壓后凹陷，能恢復。

4、鮮雞類各部件感官檢驗標準

①雞爪:品質新鮮,白色或灰色,無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑，允許有少量紅斑。

②雞翅:品質新鮮，無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無血水血污、允許有少數斑、允許剪修，但**范圍不超轉彎關節

處。

③雞腿:無殘羽、無血水血污，品質新鮮，無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎病，允許有少數紅斑,外形美觀如琵琶。

④雞脯肉:品質新鮮，無殘羽、無血水血污、無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎病，允許有少許紅斑。

⑤雞肝:品質新鮮,外形完整，去膽，無寄生蟲、無炎癥及水泡、無膽汁污染，無血漬。

⑥雞心:品質新鮮，外形完整,無傷斑、無潰爛、去血漬。

⑦雞脖:品質新鮮，去頸部皮,無羽毛、無血污。

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