蔬菜安全一直是全國關注的焦點。隨著健康飲食的興起，農藥殘留檢測儀對蔬菜水果中農藥殘留的檢測越來越受到人們的重視。目前，農藥殘留監測方法大致可分為三類：生物化學免疫分析法和生化檢測法、生物法、化學法。其中，該儀器主要用于測量果蔬中農藥殘留含量，且果蔬保存時間短。酶抑制法用于測量。

　　介紹了農藥殘留酶抑制法的測定原理。從生物化學角度看，一方面，有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥和乙酰膽堿競爭作用于膽堿酯酶，即膽堿酯酶能與乙酰膽堿結合，催化乙酰膽堿生成乙酰膽堿和膽堿;另一方面，如果膽堿酯酶與有機磷農藥結合，反應將被阻斷。因此，利用膽堿酯酶催化反應的抑制方法，設計了一種檢測方法，即通過顏色變化快速檢測有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥的殘留量。

　　分析了酶抑制法的優缺點。整個檢測過程耗時20分鐘，簡單、方便、快捷。缺點：酶試劑容易失活，導致反應不穩定，重復性差，檢測結果誤差大。實際應用中的確認率為60% ~ 70%，需要對檢測人員進行專門培訓。顏色比較過程中記錄的空白3分鐘前后的吸光度之差優選為0.3 ~ 0.8。如果空白吸光度低于0.3，有兩個主要原因：一是酶活性不足;第二，溫度太低。

　　為了避免上述缺點，有必要對農藥殘留檢測儀進行定期維護和校準，以保證監測儀器的準確性和穩定性。同時，要加強對農藥殘留檢測人員的技能培訓，如試劑添加量、提取物稱量、比色時間等。有助于提高農藥殘留檢測的準確性。

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