養殖鮭魚充作野生鮭魚出售，香米中摻雜更便宜的大米……食品造假、以次充好、標示虛假產地等都屬于“食品真實性”問題，今后同位素質譜等科技手段將派上用場。在昨天舉行的“食品真實性技術與產業發展國際論壇”上，工信部表示正加快研究并制定出臺食品真實性相關法律、法規、標準及配套技術措施。

　　高附加值食品易被假冒

　　此次論壇由中國食品工業協會等主辦。

　　與會的中國工程院院士孫寶國表示，受經濟利益驅動，一些高附加值食品常出現假冒、偽造、以次充好等欺詐現象，在食品產地、品種、年份、有用成分等方面造假司空見慣。因此，食品真實性、食品摻假已成為繼食品安全問題之后另一廣受國際關注的重大研究課題。這不僅干擾了食品行業的公平競爭秩序，更打擊了我國消費者的消費信心。

　　前沿科技來助陣

　　隨著食品造假技術發展，采用常規手段越來越難以檢測經濟利益驅動的食品造假。對此孫寶國介紹，目前國內*新開展了核磁共振波譜、同位素質譜、高分辨質譜、生物溯源等前沿科技手段，研究了食品真實性技術、裝備和標準等，將為食品生產和流通領域提供可溯源、可實時監管的科學手段和技術支撐。中國工程院院士陳君石也在會上表示，對于一些企業以次充好和以假亂真的行為，有關部門也應該加強監管。他舉例稱，一些標稱純釀造的醬油卻添加了味精，還有的蜂蜜添加了白糖，對此有關部門可通過查賬和實地檢查等方式看其是否大量購買了味精、白糖等原料，對其予以更加嚴格的管理。

　　工信部消費品司相關負責人在會上介紹，目前我國食品工業已成為國民經濟的支柱產業和重要基礎產業，工信部也將加快研究并制定出臺相關法律、法規、標準及其配套的技術措施。今后工信部將創新食品真實性技術，同時加強中外食品領域的國際交流與合作。

　　構建真實性數據庫

　　據悉，2018年我國已成立食品真實性國際聯合研究中心，該中心是我國在食品真實性領域**經有關部門認定的國家級國際聯合研究中心。

　　當日在論壇上還成立了國際食品真實性技術創新聯盟，形成了以“中心+聯盟”雙輪驅動的模式，將通過發揮國際合作平臺優勢，聯合國際知名專家、科研院所、檢測機構和龍頭企業資源，構建真實性數據庫，推動食品真實性定義*終達成國際共識，開展相關標準修訂和食品真實性國際互認。

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　　隱藏在“健康食品”中的陷阱要警惕

　　寫著“無糖零熱量”的飲料，其實添加了阿斯巴甜;號稱絕不添加味精的醬油標簽上赫然出現谷氨酸鈉的名字……如今，健康生活理念深入人心。但記者走訪發現，無論是在商場、超市還是餐廳，一些號稱“健康”的飲品、食物中陷阱頗多。

　　以一款超市中的無糖飲料為例，其中添加了甜味劑阿斯巴甜，這是一種人工合成甜味劑，不僅會干擾人體腸胃的正常工作，導致毒素積累，還會讓人攝入更多高糖食物。為了健康，大家在菜肴里都會少放鹽，但殊不知從菜肴中扣減下來的鹽分，在零食中早已補足。比如，一袋話梅，即使只吃三分之一，就已經達到成年人一天的鹽攝入量。

　　在一家餐廳里，很多菜肴都注明了絕不添加味精、雞精等。但記者卻發現，透明的廚房里就放著一大瓶醬油，廚師加工菜肴不時啟用。醬油的配料表里就有“谷氨酸鈉”，正是味精的化學成分。

　　《健康中國行動(2019-2030年)》曾提出“少鹽、少糖、少油”的健康膳食行動倡議，日常生活中，大家也要高度警惕那些“隱藏”的鹽、糖、油、味精，這樣健康生活才能更進一步。

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